Go Back

Asiatisk kokosgryde med laks og nudler

Ret: Hovedret
Køkken: Asiatisk
Antal: 4 personer
Kalorier: 784kcal

Ingredienser

  • 2 stk gulerødder
  • 1 stk zucchini
  • 25 g ingefær
  • 2 stk fed hvidløg
  • 1 stk koriander
  • 1 stk chili
  • 40 g gul karrypasta
  • 400 ml kokosmælk
  • 500 g laksefilet
  • 300 g nudler

Sådan gør du

Steg zucchini og gulerod

  • Bring en gryde med saltet vand i kog
  • Skær gulerødder i tynde halve skiver
  • Skær zucchini i tern på ca. 3 cm
  • Opvarm en smule olivenolie i anden gryde på høj varme
  • Steg zucchini og gulerødder i 6-7 minutter, og sæt derefter til side i en skål

Forbered grøntsager

  • Riv ingefær og hvidløg fint
  • Skær lime i både
  • Hak koriander og chili groft
  • Opvarm en smule olivenolie i samme gryde fra før
  • Steg ingefær, hvidløg og halvdelen af chili i 3-4 minutter. Tilsæt karrypasta, og steg i yderligere 1-2 minutter.

Lav kokossauce

  • Tiisæt kokosmælken til gryden med ingefær, hvidløg og chili og lad det simre i 2-3 minutter

Tilsæt laks

  • Fjern skindet fra laksen og skær i 3 cm tern
  • Tilsæt laks til gryden med kokossauce, og lad simre i 5 minutter
  • Tilsæt zucchini og gulerod, og vend sammen

Kog nudler

  • Tilsæt nudler til gryden med kogende vand, og kog i 2-4 minutter.
  • Skyl underkoldt vand i en si

Server

  • Anret nudler og kokosgryde i skåle
  • Top med koriander og resterende chili
  • Server med resterende limebåde