Græske kartofler – hurtigt tilbehør til f.eks. lam

Når vi laver f.eks. lammekød eller lignende så synes vi det passer godt med græsk inspireret tilbehør, såsom tzaziki og kartofler tilberedt i ovnen med krydderurter. Nedenstående opskrift på græske kartofler er hurtig at tilberede – og passer sig selv i ovnen.

Græske kartofler

Forb. tid10 min
Tilb. tid45 min
Samlet tid55 min
Køkken: Græsk
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 1 kg kartofler
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 tsk stødt paprika
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 stk citron

Sådan gør du

  • Start med at tænde ovnen på 225 grader (alm ovn, ikke varmluft).Vask kartoflerne godt. Skær dem i både. Placer dem på en bageplade med bagepapir.
  • Rør ingredienserne til marinaden i en skål.Hæld marinaden over kartoflerne og vend det godt rundt
  • Sæt bagepladen med kartoflerne i ovnen. Bag dem 15 min og vend dem herefter. Bages yderligere 15 minutter.Efter de 30 minutter skrues temperaturen op på 250 grader. Bages i 10-15 minutter, til kartoflerne er sprøde og lidt mørke.

Amerikanske pandekager til brunch

På en søndag formiddag er der ikke noget bedre end en god stor brunch. Til en klassisk brunch hører også de små tykke amerikanske pandekager med ahornsirup eller flydende honning. Det er nemt og hurtigt at lave denne opskrift – og smager rigtig godt.

Amerikanske pandekager

Køkken: Amerikansk
Antal: 12 stk

Ingredienser

  • 4 dl hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 25 g sukker
  • 1 stk æg
  • dl mælk
  • 1 spsk olivenolie

Sådan gør du

  • Sigt de tørre ingredienser i en skål. Lav et krater i midten. Slå ægget ud, kom halvdelen af mælken i og rør til dejen er uden klumper.
  • Tilsæt resten af mælken lidt ad gangen sammen med olien. Dejen skal være som en tyk pandekagedej.
  • Varm en tykbundet stegepande og smør den. Hæld dejen på i små klatter fra en stor spiseske. Lad dem bage til overfladen begynder at boble. Vend dem og bag til undersiden er gyldenbrun. 
  • Hold pandekagerne varme i et sammenfoldet viskestykke, til de alle er bagt.
  • Serveres med sirup (almindeligt eller ahorn), men smager også dejligt med syltetøj eller smurt med smør.

Thai-inspireret kylling i grøn karry

Kylling og grøn karry passer rigtig godt sammen – og meget simpelt at lave. Denne opskrift på kylling i grøn karry laver vi tit på en hverdagsaften. Server med ris – så er der nem aftensmad som hele familien kan lide. Du kan bytte bønner ud f.eks. rød peber – det er nemt at lave sin egen version af denne klassisk ret.

Kylling i grøn karry

Køkken: Asiatisk
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 1 stk hakket løg
  • 2 spsk grøn karypasta
  • 4 dl kokosmælk
  • 1,5 dl vand
  • 500 g kylling skåret i små stykker
  • 100 g friske grønne bønner skåret i små stykker
  • 6 stk kefir-blade
  • 1 spsk fiskesauce
  • 1 spsk limesaft
  • 1 tsk finrevet limeskal
  • 2 tsk farin
  • 7 g frisk koriander
  • olivenolie

Sådan gør du

  • Varm olien op i en wok eller tykbundet gryde. Kom løg og karrypasta i wokken og steg i 1 minut under konstant omrøring. Hæld kokosmælk og vand i og bring det i kog.
  • Kom kyllingestykker, bønner og limeblade i wokken og rør det sammen. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter, eller til kyllingen er mør.
  • Tilsæt fiskesauce, limesaft, limeskal og sukker og rør det sammen. Drys med friske korianderblade lige før servering.

Lækker fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe eller Soupe à l’Oignon Gratinée som det retteligt hedder på fransk viser hvor delikat og lækkert en ret kan være selvom den er baseret på en enkelt råvare – løg. Man kan lave løgsuppe på flere måder – med hvidvin i stedet for portvin, eller oksebouillon i stedet for hønsebouillon. Men jeg har valgt i denne opskrift at bruge portvin for sødmen og hønsebouillon da den er mere let i smagen end oksebouillon. Men prøv dig frem, og se hvad du finder bedst.

Fransk løgsuppe

Samlet tid1 t 15 min
Køkken: Fransk
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 1,5 kg løg
  • 75 g smør
  • 1/2 dl portvin
  • 172 dl balsamico
  • 1 håndful friske timiankviste
  • 2 l hønsebouillon
  • 1/2 tsk hele sorte peberkorn
  • 3 stk laurbærblade
  • olivenolie, salt og peber

Ostebrød

  • 4 skiver hvid brød f.eks. baguette
  • 200 g gruyere ost eller emmentaler

Sådan gør du

  • Løgene pilles, halveres og skæres i tynde skiver (2 mm)
  • Smørret smeltes på en pande, og løgene steges ved middel varme til de har fået en flot brun skorpe – det tager 30-40 minutter med så mange løg.
  • Når alle løgene er blevet godt karamelliserede, tilsættes hønsefond, portvin og balsamico.Det hele skal stå og simre sammen med peberkorn, laurbærblade og timian (gerne i en tepose) i 20-30 minutter.
  • Smag suppen til med salt, lidt peber og eventuelt et lille skvæt balsamico.

Ostebrød

  • Skær et par tykke skiver hvidt brød (1,5-2 cm), hæld en lille smule olie på, og bag brødene i ovnen ved 200 grader til de er sprøde.
  • Brødet lægges oven på suppen i en skål der kan tåle at komme i ovnen, rigelige mængder revet gruyere hældes på brødet, og det hele sættes i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet og har fået lidt farve (det tager 10-15 minutters tid)
  • Suppen serveres rygende varm direkte fra ovnen.

Boller i karry

En af de mest klassiske danske retter er boller i karry. Opskriften med kødboller stammer tilbage fra 1935 hvor den første gang optrådte i en kogebog. Ideen med at bruge svinekød i en karrysauce er dog endnu ældre – faktisk tilbage fra 1914. Her kan man finde en opskrift i Frøken Jensens koge- og sydebog, hvor der indgår hele stykker mageret svinekød i en karrysauce.

Nedenfor er en helt klassisk opskrift på boller i karry hvor der er tilføjet lidt æble for at få lidt syrlighed i retten. Server den med kogte ris og mango-chutney til.

Boller i karry

Antal: 4 personer

Ingredienser

Kødboller

  • 500 gram hakket svinekød
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk peber
  • 1 stk æg
  • 1 stk løg
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl mælk

Karrysauce

  • 1 stk løg
  • 60 g smør
  • 3 tsk karry
  • 6 spsk hvedemel
  • 8 dl bouillon
  • 2 stk syrlige æbler
  • 2 dl fløde (9%)
  • sukker, salt og peber

Sådan gør du

  • Rør kødet med salt, peber, æg og revet løg. Tilsæt melet og rør herefter mælken i. Stil farsen i køleskabet indtil den skal bruges.
  • Hak løget fint. Svits det i smørret sammen med karry i en sauterpande eller gryde. Rør melet i og kom bouillon i under piskning. Skræl æblet, skær det i tern og kom dem i saucen. Tilsæt fløden og smag til med salt, peber og sukker.
  • Form farsen til kødboller med en ske og kom dem i saucen. Kog dem ved svag varme under låg i ca. 12 minutter til de er gennemkogte. Ryst panden af og til så det ikke brænder fast. 

Spicy mexicansk græskarsuppe

På en kold efterårs- eller vinterdag er der ikke noget som en suppe til at varme en op. Denne opskrift på en mexicansk inspireret græskarsuppe giver lidt ekstra chilivarme. Man kan spise brød til – og savner man lidt ekstra til at fylde maven, så kan man spise den lækre garbanzo-salat til.

Mexicansk græskarsuppe

Køkken: Mexikansk
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 1/2 stk græskar
  • 2 stk store kartofler
  • 2 stk løg
  • 1,5 l bouillon
  • 4 cm ingefær
  • 1/2 tsk chili
  • 1 tsk spidskommen
  • 2,5 dl madlavningsfløde (18%)
  • 1 stk citron
  • salt, peber og olivenolie

Sådan gør du

  • Græskarret skylles. Det er ikke nødvendigt at skrælle det. Skæres i små tern sammen med kartofiler, løg og steges i olie. Bouillion og fintrevet ingefær, chili og spidskommen tilsættes. Lad suppen koge i 25 til 30 min.
  • Lad suppen afkøle lidt. Purer suppen i en blender og hældes tilbage i gryden sammen med fløde. Pres også saften ud citronen efter du har revet citronskallen ned i gryde. Lad suppen simre i et par minutter og smag den til med salt og peber

Garbanzo salat

Garbanzo er det spanske navn for kikærter, og til denne mexikansk inspirerede salat med kikærter er det passende at bruge det spanske navn for dem. Den opskrift på en salat med kikærter kan sagtens gøre det ud for en frokost, men fungerer også godt i kombination med f.eks. den spicy mexicanske græskarsuppe.

Garbanzosalat

Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 200 g tørrede bønner (kikærter)
  • 2 stk avacado
  • 1 stk squash
  • 100 g sorte oliven uden sten
  • 200 g cheddarost
  • 100 g frisk spinat
  • 6 spsk olie
  • 2 spsk vineddike
  • 2 tsk honning
  • 1 tsk paprika
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Bønnerne sættes i blød i rigeligt vand natten over og koges derefter i nyt vand i ca. en time. De afdryppes og afkøles
  • Squashen skæres i terninger eller tynde skiver. De sorte oliven skæres i halve, og osten skæres i små terningen. Spinaten strimles.
  • Avocadoen deles, og kødet tages ud. Det skæres i skiver.
  • Alle grøntsagerne blandes i en skål sammen med osten og bønnerne.
  • Der røres en dressing af olie, eddike, presset hvidløg og paprika. Dressingen smages til med salt og peber.
  • Dressingen hældes over grøntsagerne, og der vendes rundt i salaten.

Opskrift på lækker frisk ananas- og linsesalat.

Denne opskrift på en frisk ananas- og linsesalat fandt jeg efter at have ledt efter noget der kunne stå godt til lidt tungere og krydrerede gryderetter. Ananas’en syrlighed giver et godt modspil til f.eks. den mexicanske gryderet mole poblano, men den kan også sagtens gå til f.eks. Mormors klumper.

Ananas- og linsesalt

Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 3 dk linser
  • 1 stk skalotteløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 3 stk tomater
  • 2 spsk tomatpure
  • 200 g skrællet ananas
  • salt, peber og evt. koriander

Sådan gør du

  • Linserne vaskes, og kommes i rigeligt kogende vag. De koges under låg i ca. 200 minutter, og afdryppes.
  • Skalotteløgene hakkes fint og svitses i olien sammen med knus hvidløg, indtil det er klart.
  • Tomaterne hakkes og tilsættes sammen med tomatpure.
  • Ananasen skæres i små terninger og kommes i saucen. Linserne tilsættes, og retten simrer under låg i 10-15 minutter.
  • Der smages til med salg og peber, og salaten afkøles.
  • Salaten drysses med lidt frisk koriander ved servering.

Mexikansk gryderet – mole poblano

Mole poblano er en mexicansk gryderet, hvor man laver en slags chilistuvning. Den er meget udbredt i Mexico, og retten kan indeholde mere end fem forskellige slags chili. Det siges, at hver familie i Mexico har sin egen variant af denne krydrede ret. Kødet kan være kalve-, okse-, kylling- elle kalkunkød, som kan helt eller delvist udskiftes med bønner.

Mole Poblano

Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 2 stk løg
  • 1 kg skært kalve eller oksekød
  • 4 stk kanelstænger
  • 10 stk kardemommekapsler
  • 5 stk hele stjerneanis
  • 4 stk laurbærblade
  • 2 stk tørrede chilier
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 500 g hakkede tomater
  • 7 dl bouillon grøntsags- eller oksebouillon
  • 2 dl mørk øl
  • 1 dl kaffe
  • 50 g mærk chokolade
  • olivenolie, salt og peber

Sådan gør du

  • Pil og hak løgene fint. Brun kødet godt af i en gryde med olivenolie evt. over flere omgange.
  • Tilsæt løg, krydderier og laurbærblade. Vend det hele rundt flere gang rundt. Tilsæt chilierne hele, så det er muligt at tage dem hvis retten bliver for stærk.
  • Kom de hakkede tomater, bouillon, øl og kaffe i retten, og lad det det småkoge i fem minutter. Tilsæt den mærke chokolade og rør indtil chokoladen er opløst. Lad molen småkoge i minimum 1 time – gerne mere.
  • Når retten har kogt smages den til med salt og peber – og så er den klar til servering.

Server ris til retten og evt. en linse- og ananassalat til så der et friskt element til den krydrede ret.

Mexicansk inspireret ris-gryderet med kylling

Denne mexicanske gryderet er fyldt med møre stykker kylling, kidneybønner, tomat, løg og hvidløg, og hele herligheden blandes med ris og toppes af med friske forårsløg og cremet avocado.

Mexicansk gryderet med kylling

Antal: 4 personer

Ingredienser

Gryderet

  • 1 stk løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 600 g kyllingefilet
  • 1 stk rød peberfrugt
  • 2 dl basmatiris
  • 4 dl hønsebouilon
  • 1 ds kidneybønner
  • 1 ds hakkede tomater
  • 2 dl majs
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk chilpulver
  • salt og peber

Topping

  • 4 stk tomater
  • 1 bdt forårsløg
  • 2 stk modne avocadoer
  • 2 spsk limesaft
  • 100 g revet cheddarost
  • 1 dl creme fraiche

Sådan gør du

  • Hak løg og hvidløg fint. Steg det i olien i en gryde.
  • Skær kyllingen i mundrette stykker, og kom dem i gryden. Rør godt rundt, så de svitses på alle sider.
  • Skør peberfrugten i små tern, og kom dem i gryden sammen med risene. Lad dem stege et halvt minuts tid, mens der røres. Tilsæt hønsebouillonen.
  • Hæld væden fra kidneybønnerne, og kom dem i gryden sammen med de hakkede tomater og evt. majs. Tilsæt spidskommen og evt. chili.Lad retten simre under låg i ca. 15 minutter, eller til risene er færdige.
  • I mellemtiden gøres toppingen klar. Halvér tomaterne, fjern de bløde kerner og skær "tomatkødet" i små tern. Snit forårsløgene fint. Skær avocadoerne over på langs, fjern stenene, og tag det grønne frugtkød ud med en ske. Skær det i tern, og pres lidt limesaft eller citronsaft over.
  • Smag retten til med salt og peber, og servér med toppingen.